大学受験の浪人時代に 酒は飲めないので なぜか紅茶にはまり
紅茶に関する本を買い漁り良く読んでました。←勉強しろ！
☆紅茶のおいしい淹れ方のコツは 温度・酸素・時間・湯量。
一人前 ３６０ccでこれからご紹介します。
①まず、ポット・カップに熱湯をいれて温める。
温度を下げないために必要な手間です。
②ティースプーンで２杯分 ポットに茶葉を入れる。
■ティースプーンは雑貨屋さんなどで 色々おしゃれなものが
売っていますので自分にあったものを購入されると良いと
思います。私はスタンダードなシンプルなものを使用。
ティースプーンは 使用の都度 洗い良く拭いて下さい。
だいたいＯＰで３グラム・ＢＯＰで３．５グラムが
ティースプーン１杯山盛りのグラム量、茶葉購入量の際の
目安になります。大量に買うより少量購入したほうが
良いと個人的に思います、都度 新鮮な茶葉を購入する方が
良いと思います。輸入されてから半年以内のものを選びましょう。
■ポットに関しては 丸い形状の少し肉厚の大きめの
ボーンチャイナのものがベスト。
なぜ 丸いものが良いか？というと 透明なガラスの容器で
試してみると分かりますが ポットの中に熱湯を入れると
茶葉が回転運動をするのです。その回転運動で茶葉が美味しく
開いていくのです。その回転運動の邪魔をしないために丸い
ものが良いです。
また、この回転運動は お湯の温度が低いと起こりません。
ボーンチャイナは 保温性に優れていますのでお勧めです。
温度を下げない・茶葉の邪魔をしないものが原則です。
また、鉄製のポットは避けて下さい、
紅茶のタンニンと化合してしまい色・味が落ちます。
ホーロー製も駄目。
先ほどＯＰ・ＢＯＰと書きましたが これは茶葉の種類です。
ＯＰとはオレンジペコー・ＢＯＰとはブロークンオレンジペコー
の略。他にも ＰやＦ、Ｓなどがありますがまた後日。
オレンジといっても実際に果実のオレンジが入ってはいませんので
ご注意、私の友人は ずっと勘違いしていました。
ＯＰは茶葉が大きめ・ＢＯＰは小さめと覚えておいて下さい。
なぜＯＰとＢＯＰと分類したかと言いますと 蒸らしの時間が
関係します。
ＯＰは約５～６分・ＢＯＰは約３～４分が蒸らし時間の目安です。
ダージリン・アッサムなどはＯＰタイプが多いです。
ウバ・ディンブラ・キャンディなどはＢＯＰタイプが多いです。
ＢＯＰは繊維が壊れるのでポットに熱湯を注ぐ際も
静かに入れて下さい。
ＯＰはやや大きめ・ＢＯＰは中盛りにティースプーンに盛ります。
③沸騰したお湯をポットに入れる。３６０ｃｃ。
この際少し高めの場所からポットにお湯を注いで下さい。
酸素が入り口あたりが良くなるのと 茶葉の回転運動を
助けるためです。ＢＯＰはやや静かに入れる。
なぜ１人前３６０ccなのか？というと
ティーカップ１５０cｃを基準にしていて約３杯が１人前です。
１杯目は香りを楽しむため
２杯目は茶葉が完全に開いているので本来の味と色を楽しむ
３杯目はベストドロップという最後の一滴（一番美味しい）を
楽しむため
普段ティーバックの紅茶しか飲んでいないと１杯目は
色が薄く、なんだか違うと感じる人が多いのはこのためです。
④お湯を入れたらすぐにポットの蓋をして ポットに
ティーコージーをかける。（保温用のポットカバーのこと）
⑤先ほどの茶葉に応じた時間を蒸らす。
３分の砂時計があると便利。
⑥ポットを水平に３回くらい回す。
そのあと上下にバウンドさせる。
⑦温めておいたカップに ストレーナーをかぶせて紅茶をそそぐ。
ＯＰなら勢いよく、ＢＯＰなら静かに注ぐ。
ＢＯＰは繊維が壊れやすいので静かに・・
ストレーナーは回転式が便利かも、私は回転式です。
これも雑貨屋で売っています。スプーンタイプもあります。
（ストレーナーとは 日本茶で言うところの茶こしです）
出来れば 飲んでもらう人の前で紅茶はそそいだ方が
香りも楽しんでもらえるので良いと思います。
・大学の学園祭のときに 紅茶専門喫茶を開いたら
大はやりしました。
来年も是非開催してねと言われたのは嬉しかったです。
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